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   中華美食博大精深，多多少少離不開(kāi)一個(gè)“火候”二字，文火慢燉、大火爆炒等讓很多外國(guó)廚師捉摸不透。不過(guò)，現(xiàn)如今越來(lái)越多的商場(chǎng)禁止明火，商用廚房設(shè)備已經(jīng)成為餐館廚房標(biāo)配，星級(jí)酒店更是將是否用了高配置商用電磁爐作為衡量檔次的標(biāo)準(zhǔn)。

    再高檔的廚房，如果用的是明火灶，鼓風(fēng)機(jī)噪音大，燃料味道濃，不完全燃燒的氣體像汽車尾氣一樣充斥整個(gè)廚房，到了夏天，廚房里面就像一個(gè)火坑，在這樣的環(huán)境下，再高級(jí)的廚師，也會(huì)被鬧得沒(méi)有脾氣，烹飪講究一種心境，很多酒店老板也似乎明白了這個(gè)道理，于是紛紛上品質(zhì)好、配置高商用電磁爐。

    俗話說(shuō)，好馬配好鞍，越是高檔的餐飲廚房，越會(huì)選擇質(zhì)量好、配置高的商用電磁爐，對(duì)于商用電磁爐用戶來(lái)說(shuō)，商用電磁爐的優(yōu)勢(shì)，不再僅僅是之前的省錢(qián)的優(yōu)勢(shì)了，現(xiàn)代廚房要求更加人性化，廚師對(duì)工作的環(huán)境要求更加高了，相比省燃料費(fèi)，可能直接給廚師減少的職業(yè)病因素會(huì)更加受到重視，現(xiàn)在許多廚師都已經(jīng)開(kāi)始找配備有商用電磁爐的廚房工作。

    至于人們一直擔(dān)心的火力問(wèn)題，只要配置高，炒菜炒了一段時(shí)間都不會(huì)降功率，配置高的商用電磁爐火力比柴油的還快。我們做過(guò)許多測(cè)試，用親和力商用電磁爐廠家的12千瓦商用電磁爐小炒灶和柴油灶速度作對(duì)比，商用電磁爐小炒灶30秒就可以炒好一個(gè)菜，檔位如果開(kāi)高了，廚師感覺(jué)太快有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)，而柴油灶需要40-50秒。

    另外使用商用電磁爐不習(xí)慣的問(wèn)題，很多廚師普遍反映傳統(tǒng)明火灶的火苗是可以看出火力大小，而現(xiàn)在看不到火苗了，剛開(kāi)始是有點(diǎn)不習(xí)慣，但由于有檔位開(kāi)關(guān)，只要熟悉了每個(gè)檔位開(kāi)關(guān)的火力，就可以馬上不用看火苗，都能知道火力大小了，而且不用經(jīng)受明火炙烤、不完全燃燒氣體的煙熏，他們都寧愿使用商用電磁爐。

    近日，遼寧葫蘆島發(fā)生了燃?xì)獗?，炸垮了幾層居民樓，前不久又是江門(mén)煤氣罐爆炸等等，像這樣的爆炸事故其實(shí)每天都有，只不過(guò)是嚴(yán)重的就報(bào)了，不嚴(yán)重或者記者不知道的就沒(méi)有報(bào)出來(lái)，大量的事實(shí)已經(jīng)證明，明火灶的潛在危險(xiǎn)是非常大的，不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一，誰(shuí)都經(jīng)不起這個(gè)萬(wàn)一這個(gè)爆炸的后果，對(duì)于廚師也是一樣，誰(shuí)都不想呆在一個(gè)定時(shí)炸彈旁邊。因此現(xiàn)在許多地方的餐飲店都已經(jīng)禁止使用明火灶了。

    商用電磁爐成了現(xiàn)代豪華廚房的標(biāo)配，不僅僅是因?yàn)樗羞@么多的優(yōu)點(diǎn)，而是因?yàn)槿藗兊纳钏教岣咧?，?duì)生存、工作空間改善的一種需求，就像我們?cè)僖部床坏椒比A的城市用柴火做飯炒菜一樣，社會(huì)永遠(yuǎn)在發(fā)展進(jìn)步，商用電磁爐正逐步著走進(jìn)人們的心里。